Nascido na Georgia, país conhecido pelo vinho ancestral e pela hospitalidade calorosa, Guram cresceu rodeado de sabores, aromas e gestos herdados de uma cultura milenar. Mas foi fora de casa — e longe das suas montanhas — que construiu uma carreira internacional exemplar.

“Passei por muitas cozinhas, em muitos países. Mas sempre levei comigo o coração da Geórgia”, afirma o chef, que fala fluentemente sete idiomas e trabalhou como Head Chef e Executive Chef em locais como o Nikki Beach e o grupo NoSoloÁgua, em Portugal. Ali, não só cozinhou para celebridades e eventos como o Mundialito ou o Superbike World Championship, mas também formou jovens cozinheiros no Instituto Técnico de Alimentação Humana, partilhando o conhecimento com quem estava a começar.

O regresso à Georgia marcou uma viragem. “Senti que era altura de retribuir ao meu país tudo o que aprendi no exterior.” Foi então que fundou o grupo Chveni, abrindo restaurantes em várias regiões, e assumiu a chefia do Vinotel, um restaurante boutique que viria a receber o prémio World Luxury Restaurant Award.

Pouco tempo depois, aceitou o desafio de levar a cozinha georgiana até ao Médio Oriente, abrindo o MODI, primeiro restaurante georgiano no Dubai, no Sofitel Downtown. “Não foi apenas abrir um restaurante — foi representar um país inteiro.”

A notoriedade levou-o também à televisão, como apresentador e jurado dos programas My Kitchen Rules e Kitchen Wars. “A televisão dá-nos uma oportunidade incrível de educar e inspirar — especialmente os mais jovens. E a gastronomia precisa de embaixadores apaixonados.”

Empreendedor nato, Guram está por trás de projetos como o Food Market, o restaurante Thai-Thai, o Citadel, o Best Western Hotel Sairme e a Sairme Tourism & Gastronomic Academy, que cofundou. Atualmente, é presidente da Georgian Gastro Tourism Business Association, onde trabalha para promover a gastronomia como pilar do turismo sustentável e cultural.

Entre os feitos mais singulares da sua carreira, destaca-se um curioso título: é o único chef conhecido a ter cozinhado para três presidentes da Geórgia. Uma distinção que resume o seu percurso entre o prestígio e a confiança, entre o protocolo e a criatividade. “Na política ou na cozinha, o que conta é a autenticidade.”

Reconhecido pelo Guia Gault & Millau como Melhor Chef do Ano em 2019, e novamente premiado em 2023 pela Administração Nacional de Turismo da Geórgia, Guram continua a inspirar jovens talentos, a desafiar fronteiras e a escrever, com cada prato, um novo capítulo da identidade georgiana.

Depois de mais de uma década longe de Lisboa — cidade com a qual mantém uma ligação profunda — Guram regressa a Portugal em 2024 com um novo projeto que resume a sua trajetória: o Karater – Taste of Georgia, restaurante instalado no coração do Bairro Alto. Ali, propõe uma cozinha de raízes georgianas com alma portuguesa, num espaço onde tradição, inovação e hospitalidade se encontram. “Karater é a expressão da minha identidade: é sobre autenticidade, sabor e ligação entre culturas.”

“Mais do que um prato bonito ou uma técnica precisa, o que quero é criar memórias. Cozinhar é uma forma de amar — e é isso que levo comigo, onde quer que vá.”